Hospitality & Gastro Consulting
Konzultace, které mění čísla.
Ztrátu v zisk. Chaos ve funkční systém.
Pomáhám hotelům a gastronomickým provozům zlepšovat výsledky, nastavovat efektivní řízení a vracet podnikům kontrolu nad provozem i financemi.
Operations · Management · Výsledky
Nezávislý, zkušený a upřímný pohled zvenčí pro majitele a manažery hotelů a gastro provozů.
Realita provozu
S čím vám mohu pomoci
Majitel se často spoléhá jen na to, co mu řekne generální ředitel — bez vlastního, nezávislého přehledu o skutečné výkonnosti hotelu.
Ceny se nastavují od oka nebo ručně v tabulkách — rozhodnutí přichází pozdě a příležitost k vyšší tržbě je pryč.
Náklady na jídlo a pití se sledují až zpětně, na konci měsíce, kdy už se ztráta nedá ovlivnit.
Hotel je závislý na OTA portálech s vysokými provizemi a na strategii přímých rezervací nezbývá čas ani data.
Směny se plánují paušálně, ne podle skutečné obsazenosti — buď přesčasy, nebo prostoje týmu.
Finanční přehled je dostupný až v měsíční uzávěrce — na nápravu problému je pak už pozdě a dráž.
Ing. Michal Tomeš
O mně
20 let praxe. Žádná teorie. Jen to, co funguje v realitě.
Jmenuji se Michal Tomeš a celý profesní život se pohybuji v oblasti hotelnictví, gastronomie a hospitality managementu.
Za více než 20 let praxe jsem prošel téměř všemi manažerskými pozicemi — od provozu až po vrcholový management. 12 let jsem působil jako ředitel hotelu, posledních 6 let jsem vedl současně dva hotely v rámci jednoho z největších mezinárodních hotelových řetězců.
Jako CEO jsem stál u zrodu a řízení šestiúrovňového komplexu v centru Prahy. Zodpovídal jsem za tři restaurace, pět barů, největší arkádové centrum v ČR a luxusní restauraci s terasou a panoramatickým výhledem.
Vedení 300 zaměstnanců, nastavení procesů, řízení nákladů a výsledků v extrémně náročném provozu. Dnes pomáhám hotelům a gastronomickým firmám zvládat stejné výzvy — efektivně a udržitelně.
Co dělám
Praktický consulting pro hotely a gastro provozy
Zaměřuji se především na operations a management. Neřeším „hezké prezentace", ale konkrétní kroky, které mají dopad na hospodářský výsledek.
Klíčová činnost
Audity provozu & mystery guest
Provádím komplexní audity hotelových a gastronomických provozů, včetně utajovaných návštěv formou mystery guest — zmapuji reálný stav provozu i zákaznické zkušenosti, najdu slabá místa a na základě zjištění navrhnu konkrétní zlepšení i dlouhodobou strategii dalšího rozvoje.
- audit provozu, kvality a standardů
- mystery guest — utajovaná návštěva provozu
- identifikace slabých míst a rizik
- návrh zlepšení na míru provozu
- strategie dalšího rozvoje
Operations & provoz
- optimalizace denního provozu
- nastavení procesů a odpovědností
- zefektivnění pracovních toků
- kontrola kvality služeb
Management, leadership & mentoring
- mentoring manažerů a majitelů
- rozvoj leadership dovedností
- nastavení struktury a kompetencí
- vedení týmů v době změn a krizí
Ekonomika & výsledky
- analýza nákladů a výnosů
- hledání slabých míst v hospodaření
- návrh konkrétních opatření ke zlepšení
- přechod ze ztráty do zisku
Změny, rebranding, nové koncepty
- rebranding hotelů a gastro provozů
- změna positioningu a cílové skupiny
- zavádění nových konceptů a služeb
- restart nefunkčních provozů
Jak pracuji
Žádné obecné rady.
Každý projekt je jiný.
Analýza reality
Detailně se podíváme na provoz, čísla, strukturu i lidi.
Jasná strategie
Navrhnu konkrétní kroky — co změnit, proč a v jakém pořadí.
Praktická implementace
Pomohu změny nejen navrhnout, ale reálně zavést do praxe.
Měřitelné výsledky
Cílem jsou lepší čísla, funkční tým a stabilní provoz.
Pro koho
Pro koho je spolupráce vhodná
- majitelé hotelů a gastronomických provozů
- investoři a provozovatelé
- management firem v hospitality
- projekty ve fázi krize, růstu nebo zásadní změny
Proč se mnou
Pět důvodů ke spolupráci
- 20 let reálné praxe
- zkušenost z mezinárodních řetězců
- vedení velkých týmů (až 300 lidí)
- kombinace hotelnictví, gastra i top managementu
- orientace na výsledky, ne na teorii
Reference
Hotely, restaurace a provozy, se kterými jsem spolupracoval
Kontakt
Potřebujete dostat svůj provoz zpět pod kontrolu?
Rád si vyslechnu váš příběh a navrhnu další kroky. Otevřeně a s respektem k realitě vašeho podnikání.